500 g speltbloem
1/2 theelpel zout
8 eidooiers
8 eiwitten
1 l melk
olie of margarine om te bakken
voor de vulling:
groenten van het seizoen naar keuze, in de wintertijd bijvoorbeeld: fijn gesneden winterwortel, knolselderij, pastinaak, wortelpeterselie, ui, prei.
Kruiden naar eigen smaak eventueel toevoegen.
Bloem met zout, eidooiers en melk tot een glad beslag roeren, en 30 minuten laten rusten. Eiwitten stijf kloppen en door het beslag spatelen.
In olie of margarine dunne pannekoeken bakken.
Voor de vulling groenten fijnsnijden. Ui fruiten en later de andere groenten toevoegen en rustig smoren.
Met bloem het vocht binden en het mengsel over de pannekoeken verdelen en dan oprollen.
(bron Hildegard van Bingen Kookboek)