Dit zoete, luchtige (na) gerecht bestaat uit twee lagen: een witte laag met vanille crème en een goudgele laag met wijn-schuim.
Vanille-crème:
80 g maizena
100 g suiker
2 pakjes vanillesuiker
12 eetlepels melk
6 eiwitten
1 liter melk
Maak de maizena met de vanillesuiker en de melk aan, todat ze erin oplost.
Klop het eiwit met de suiker stijf.
Breng de melk aan de kook en roer geleidelijk de aangemaakte maizena er doorheen. Laat het nog even opkoken. Roer daarna de stijfgeslagen eiwitten erdoorheen.
Schenk de vanille-crème in een glazen schaal.
Wijnschuim (of witte druivensap-schuim):
6 dooiers
100 g suiker
2 theelepels maizena
1/4 l witte wijn of witte druivensap
sap + geraspte schil van 1 citroen
Dooiers, suiker en maizena schuimig slaan. De wijn verhitten en al roerend bij de eimassa gieten.
Het geheel in een pannetje schenken en op matige temperatuur zo lang roeren dat het wat bindt (kan ook au bain marie) Voorkom koken!
Als het gebonden is, de pan even kort laten schrikken in koud water, nog wat verder kloppen en en dan op de witte crème gieten en laten afkoelen.
( recept van Angelika Thol-Hauke in Kochen durchs Kirchenjahr)