Hildegard von Bingen (1098 -1179) was een benedictines en legde haar kennis over de geneeskracht van voedingsmiddelen vast in de boeken Physica. Zij was een voorstander van het gebruik van spelt.
Over de koekjes schreef zij: 'Eet deze vaak, en alle bitterheid van het hart en de ziel vliet van je weg, je denken wordt blij, je zinnen worden rein. Het geeft goed sap aan je bloed en maakt je sterk.'
Een recept over een seizoenssalade met spelt vindt u in het boek Hemelse Spijzen.
Voor 60 koekjes:
250 g speltmeel
125 g boter
75 g suiker
1 ei
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel kaneel
mespunt kruidnagel
snuf zout
Meng alles tot een deeg. Laat dit 30 minuten in een koelkast rusten.
Rol het deeg in dikke rollen en snijd daarvan ronde, dunne plakjes.
Bak de koekjes in een op 180 graden voorverwarmde oven in ca. 20 minuten.