Traditioneel werd in Engeland op 'Mothering Sunday' [halfvasten] de moeder ontlast van haar taken en namen andere familieleden het bereiden van de maaltijd over. (niet te verwarren met moederdag!!)
In Norfolk, Herefordshire en Shropshire Simnel-cake gebakken.
Maar elders wordt de cake vooral met Pasen gebakken.
The Queen Mothers cake is het favouriete recept van de koningin-moeder. Men bakt het om het te verkopen en het geld aan een goed doel te schenken.
125 g fijngehakte gedroogde dadels
1 theelepel sodabicarbonaat
250 ml kokend water
175 g suiker
60 g boter
175 g meel (gezeefd)
60 g walnoten
1 geklopt ei
1 theelepel vanille essence
½ theelepel zout
Meng de sodabicarbonaat met de dadelstukjes en voeg het kokende water toe. Laat het weken.
Leg in een lage (rond of rechthoek) vorm aluminumfolie tot over de randen.
Meng de overige ingrediënten met de dadels in het water en roer goed.
Bak het geheel op 180 °C in ca. 35 minuten.
Voor het glazuur:
Meng 5 eetlepels suiker met 2 eetlepels boter en 2 eetlepels room.
Verwarm dit in een steelpannetje en kook het 3 minuten.
Giet het over de cake als die uit de vorm is en strooi daarop de nog wat fijngehakte walnoten.