hoofdgerecht voor 8 personen
800 g kipfilet
700 g rijst
100 g boter
40 g hele geblancheerde amandelen
500 g sperciebonen
1 theelepel saffraanpoeder of 6 draadjes
8 eetlepels rozijnen
bouillon
12 verse abrikozen (of gedroogd en geweld)
1 theelepel suiker.
Kook de rijst met de rozijnen gaar in de bouillon waarin de safraan opgelost is. Intussen kun je de sperciebonen gaar stomen boven de rijst.
Snijd de kipfilet in blokjes en bak ze in de boter bruin (10 minuten).
Halveer de abrikozen, ontpit ze. Bak ze samen met de amandelen de laatste 5 minuten met de kipfilet mee. Roer de beetgare sperciebonen er door en de theelepel suiker.
Maak op smaak met zout en peper.
Schep rijst op het bord en schep een lepel van het kip/abrikozen/bonen mengsel er over.
(Gert Vos kok van het boek Hemelse Spijzen)