Broeder Rangel, franciscaan in Megen, bedacht voor deze dag een recept waarin het gerecht donker van kleur is. De paarsrode uien verwijzen naar de liturgische kleur voor deze tijd van bezinning en verdieping.
500 gr rijst
250 gr zwarte of donkerbruine bonen
4 rode uien
boter
maggi
bouillonblokje
Bonen in 1 l water koken. Na een kwartier vocht afgieten om daarmee de rijst te koken. Kook de bonen verder in 1 l schoon water.
Kook de rijst in het bonenvocht 10 minuten samen met een bouillonblokje.
Bak de gesneden uiten in een aparte grote pan met wat boter.
Voeg de rijst toe met een klein beetje maggi totdat de rijst een donkere kleur krijgt. Voeg als laatste de bonen toe.