Een kwarkschotel is het ‘Pascha’ in de Russisch-orthodoxe traditie. Men begint hiermee op Goede vrijdag en neemt de schotel op Pasen met fraai versierde eieren mee naar de kerk om daar te laten zegenen, voordat hij aan het paasontbijt genuttigd wordt. De pudding wordt versierd met de Kyrillische letters XB, een afkorting voor ‘Christus is opgestaan’.
Er zijn vele variaties in de recepten, hierbij een eenvoudige vorm.
1000 g kwark
200g boter
150 ml zure room
6 eieren
1 pakje vanille suiker
30 g gehakte amandelen
voor versiering: 60 g gehakte gedroogde vruchten
Alles in een pan door elkaar roeren en licht verhitten, maar niet koken, totdat de massa begint te dampen.
Leg in een vergiet of een grote halfronde zeef een theedoek. Zet de vergiet in een pan om het vocht op te vangen. Stort het mengsel in het vergiet en dek af met een doek. Zet het geheel 24 uur koeling.
Voorzichtig op een schotel omkeren en boven op met de vruchtjes XB ‘schrijven’.