Een traditie in Italie. Spinazie, snijsla, raapstelen, tuinkers zijn de eerste verse groene groenten van de koude grond. Ze passen bij het nieuwe leven, het verhaal van pasen.
Voor het deeg:
500 g meel
160 g boter (kamertemperatuur)
¼ l water
1 eetlepel wijnazijn
1 theelepel zout
Voor de vulling:
500 g spinazie
250 g kwark
2,5 dl zure room
50 g boter
6 eieren
30 g geraspte Parmezaanse kaas
1 ui
2 eetlepels olie
zout
witte peper
nootmuskaat
Meel, zachte boter, water, azijn en zout, kneden, bijvoorbeeld met kneedhaak. In twee stukken delen en 30 minuten in koelkast.
Ui in hete olie smoren. Spinazie toevoegen en 5 minuten in eigen vocht koken. Met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen en laten afkoelen.
Kwark en zure room vermengen en wat zout toevoegen.
De boter verwarmen en laten afkoelen.
De twee delen deeg op een met meel bestrooide werkplek uitrollen tot twee ronde stukken van 32 cm doorsnee.
In een springvorm van 26 cm leggen en tegen rand aandrukken. Met een vork gaatjes inprikken en met boter bestrijken.
Daarop eerst de spinazie en dan de kwarkmassa.
Op zes plaatsen met een lepel de taart uithollen, wat boter steken en een los geklopt ei. Het geheel met Parmezaanse kaas bestrooien.
Daarop tweede deeghelft leggen. Het geheel met wat boter bestrijken.
In voorverwarmde oven 220 graden op middelste richel ca. 50 minuten bakken.