Deze soep herinnert ook aan Benedictus (21 maart) omdat in Zwitserland op die traditioneel dag uien geplant worden, want 'Benedikt macht Zwiebeln dick'.
6 eetlepels olijfolie
600 g uien, fijn gesnipperd
2 eetlepels vloeibare honing
1 liter groente bouillon
8 dikke sneden brood
160 g Gruyère of ander pittige kaas in plakjes
2 eetlepel olijf olie
peper, tijm
Verhit de olie op matig vuur en fruit de uien rustig tot ze goudbruin zijn. Voeg tijm toe en daarna honing. Giet de bouillon erbij en laat het 15 minuten op een laag vuur zachtjes koken.
Verwarm de oven op 200 graden.
Leg op de sneden brood plakken kaas en bedruip ze met wat olie. Leg in de oven tot de kaas gesmolten is.
(naar een recept in Van het land van Alma Huisken)