500 g rabarber
4 eetlepels appelsap
100 g in kwarten gesneden aardbeien
1 eetlepel custardpoeder
250 g mascarpone room
1 dl yoghurt
30 g witte basterdsuiker
12 kaneelbeschuitjes
1 theelepel cacao
suiker
Snijd de rabarber in stukjes en kook er moes van met 2 eetlepels appelsap. Ongeveer 5 minuten zachtjes laten koken. Roer de laatste minuut de aardbeien erdoor.
Maak een papje aan met de custardpoeder en 2 eetlepels appelsap. Bindt hiermee de rabarber moes en laat het nog even kort doorkoken. Laat het geheel afkoelen en voeg suiker naar smaak toe.
Vermeng de mascarpone met yoghurt en de basterdsuiker en klop met de mixer ca. 5 minuten het geheel tot een glad mengel.
In 8 hoge, wijde glazen 1 kaneelbeschuitje per glas breken en de rabarmoes daarover verdelen. Dan daarop nog 1 koekje verkruimelen en de mascarpone erover verdelen.
De resterende 4 kaneel beschuitjes extra fijn verkruimelen en met cacaopoeder vermengen. Vlak voor het serveren dit mengsel er over strooien.
Recept van Zr. Chiara Bots, uit Gezond leven, bezield eten. » boekenlijst