Ca 12 kg mosselen
200 gram soepgroente
2 uien - in stukjes gesneden
en een in stukken gesneden uitje in 2 dl water aan de kook brengen
plantaardige margarine
eetlepel tarwebloem
Mosselen schoon borstelen, kapotte mosselen verwijderen, controleren op slikmosselen door de schalen heen en weer te bewegen. Enige tijd in zout water laten staan.
Breng in een grote pan de soepgroenten en uien met 4 dl water aan de kook. De pan voor 2/3 vullen met de mosselen en het aanhangende water. Aan de kook brengen en omscheppen. Daarna nogmaals aan de kook brengen en omscheppen. Als de schelpen open staan nog 5 min gaarkoken.
Voor de mosterdsaus een 1/2 liter bouillon nemen van de mosselen. Ca 50 gram plantaardige margarine snel opwarmen tot het bruist en nog net niet bruin wordt. Een volle eetlepel tarwebloem toevoegen en roeren tot het een massa is. De helft van de bouillon toevoegen. Daarna de rest van de bouillon tot het de juiste dikte heeft. Tenslotte een eetlepel mosterd erbij en even doorwarmen.
De mosselen desgewenst opdienen met bruin stokbrood, kruidenboter en het mosterdsausje.
Deze maaltijd voldoet niet aan het streven vetten en koolhydraten te scheiden. Door de gezonde, caloriearme mosselen is het toch mogelijk.