Aan deze pagina wordt gewerkt. Nog niet alle nieuwe recepten zijn geplaatst.
Ze komen er aan.
In de bijbel worden kruiden als gewas en keukenkruid genoemd, maar nergens worden geneeskrachtige kruiden met name genoemd. Dat is opvallend, want tot op de dag van vandaag worden kruiden die in Israël van nature groeien, in de volksgeneeskunde gebruikt. Neem bijvoorbeeld wonderboom, laurier, hysop en knoflook. Zo worden dille en komijn gebruikt bij maag- en darmklachten.
In de bijbelteksten is men beducht was voor afgoderij en kwakzalverij. Wel komen in de bijbel ook kruiden en specerijen zoals kalmoes, kaneel en kruidnagel voor door hun heerlijke geur gebruikt werden bij het bereiden van geurige zalfolie of het bereiden van reukoffers. Een aantal kruiden werd in de tijd van de Bijbel geteeld als landbouwgewas zoals anijs, dille, munt, karwij en komijn.
Bij de bijbelse planten die als keukenkruid gebruikt worden verzamelde we recepten voor 8 personen.
Anijs (Pimpinella anisum)
Matteüs 23,23
Van oudsher werd anijs in Egypte verbouwd. Van anijs worden de zaden gebruikt.
· Anijsmelk: uit het zaad wordt olie gewonnen en dat wordt gehecht aan suiker en zo krijg je anijsklontjes die je in warme melk kunt doen.
· Anijskoekjes
Dille (Anethum graveolens)
Matteüs 23,23
Het fijngeveerde blad wordt vers gebruikt. Bij vis, zoals zalm, maar ook met tomaten en komkommer is het een goede combinatie. De gedroogde zaden worden eveneens als inmaakkruiden gebruikt.
· Dille-aardappelen
· Broodsmeersel met dille, munt en peterselie
Hysop
zie majoraan
Karwij (Carum carvi)
Jesaja 28,7
Zaden en bladeren kunnen gebruikt worden bij zowel hartige als zoete gerechten. Laat de bladeren - die een typische smaak hebben- niet meekoken. Veel koolsoorten worden met karwij- kummel-gekruid. Door de bijzondere smaak is het lastig te combineren met andere kruiden.
· Karwij-uientaart
· Andijvie-walnotenquiche met karwij
Komijn (Cumium cyminum/ Nigitella sativa)
Jesaja 28, 25-29
Het zaad wordt gebruikt in kazen, chutneys en rijsttafelgerechten, maar ook in brood en gebak.
· Hartige komijnkoekjes
· Wortelsalade met komijn
Koriander (Coriandrum sativum)
Exodus 16,31
Het voedsel dat het volk Israël tijdens de tocht door de woestijn ontving, wordt manna genoemd. Het leek op korianderzaad, maar dan wit, en het smaakte als honingkoek (Exodus 16,31).
Thans wordt in veel recepten niet het zaad maar korianderblad gebruikt. Het blad heeft een aparte geur en smaak, niet iedereen houdt ervan!
Jesaja beschrijft de teelt van komijn en karwij. (Jesaja 28, vers 25-27)
Als hij het land geëffend heeft,
strooit hij komijn en karwij (…)
Komijn wordt met een stok uitgeklopt
en karwij met een roede
· Koriandercake
· Maïs-salade met koriander
· Maïssoep met koriander en kip
· Paté van wortel met koriander
Majoraan/oregano - kies voor gewone majoraan (Origanum vulgare)
Psalm 51,9
Hysop en majoraan Naar majoraan wordt verwezen in Psalm 51 vers 9.
Neem met majoraan mijn zonden weg en ik word rein.
Lange tijd is dit kruid met hysop vertaald omdat het in het Grieks esop heet. Maar waarschijnlijk wordt de Syrische hysop bedoeld die in het Latijn de naam heeft Origanum syriacum. Deze plant wordt in Samaria gebruikt als kwastje om het bloed van het paaslam mee te besprenkelen. De echte marjolein (Origanum majorana) is als keukenkruid reeds sinds de Oudheid (Egypte) in cultuur gebracht.
De wilde marjolein die in Nederland van nature voorkomt (Origanum vulgare) wordt als vaste plant gekweekt. Het is een goede sierplant die aantrekkelijk is voor vlinders en goed in boeketten past. Majoraanblaadjes (Oregano), gedroogd of vers, worden vooral in vleesgerechten gebruikt. Het kan worden meegekookt en meegebakken. Ook in veel Italiaanse gerechten bij tomaten, courgetttes, aubergines en paddestoelen past het goed.
· Bruine soep
· Venkel met oregano
· Groentensoep met munt en majoraan
Mosterd (Brassica nigra)
Matteüs 13, 31
Weten waar Abraham de mosterd haalt… Evenals dille en karwij wordt mosterd op akkers geteeld. De mosterdzaden worden als kruiderij gebruikt, maar ook als geneesmiddel. Het zaad is oliehoudend (denk aan de verbouw van het verwante koolzaad als biobrandstof in deze tijd). Het herinnert door haar groeikracht ook aan de het Koninkrijk Gods (Marcus 4,30). Verse jonge mosterdblaadjes worden in salades gebruikt.
· Mosterdsaus (lekker bij o.a. vis)
· Mosterddressing voor een groene salade
Munt (Mentha spicata)
Matteüs 23, 23
Munt was eveneens een gewas dat verbouwd werd in de tijd van de bijbel (zie de tekst in Matteüs 23 vers 23). Hertsmunt (Mentha longifolia) komt in Israël het meest voor. In Nederland komen een aantal muntsoorten zoals kruizemunt en pepermunt van nature voor. Van alle soorten wordt het blad gebruikt, ook bij vette vis. Muntthee is verfrissend en heerlijk met wat honing.
· Muntsiroop
· Muntboter
· Appeltjes met muntsalade
· Tuinbonen-bulghur muntsalade
· Groentensoep met munt en majoraan