Duurzame recepten het jaar rond

Eetgroepen - voedsel voor lijf en ziel
Samen aan tafel … , zodanig dat de maaltijd ook aanleiding geeft tot verdieping en inspiratie, dat is de intentie van ons werk.
We hopen dat de recepten voor bijvoorbeeld eetgroepen een handreiking zijn, daarom baseren we de recepten op 8 personen. Voor kleinere aantallen is het een kwestie van delen.

Kerst en kersttijd

Licht
Het licht van God verschijnt in een mensenkind en doorbreekt het duister (Johannes 1,1-9). Daarom wordt de geboorte van Jezus gevierd als de zon weer in kracht toeneemt, de zogenaamde winterzonnewende. In de periode voor Kerst wordt naar dit licht toegeleefd door bijvoorbeeld elke week een kaars extra aan te steken op de adventskrans of door een ster op te hangen. De kersttijd wordt op 2 februari afgesloten, 40 dagen na 24 december. Dan wordt Jezus volgens de wet van Mozes gewijd aan de Eeuwige en vindt de reiniging plaats van de moeder (Leviticus 12, 2-8). Vanaf de zevende eeuw viert de Romeinse kerk in navolging van de kerk in het Oosten, dat Jezus door Maria en Jozef aan de Heer wordt opgedragen. In de tempel bevestigt Simeon dat Jezus een licht voor allen is (Lucas 2, 22-39). De katholieke kerk noemde dit feest "Maria Lichtmis". Het was gewoonte om dan de resten van de kaarsen op te branden en om de kaarsen die men in huiselijke kring zou gebruiken, te wijden.

Tradities
Volgens de traditie staat in de Kerstnacht om 12 uur de tijd stil: de bijen beginnen te gonzen in hun korven. De haan kraait: "Christus natus est" (Christus is geboren). De os hoort het en roept "Ubi, Ubi?" (waar, waar..?). De geit blaat "Bèèhtlehem" terwijl de ezel balkt "Eamus, eamus" (laten we gaan). De hele schepping is ontroerd. Boeren leggen op kerstavond hooi buiten de stal dat door de dauw van de kerstnacht gezegend wordt. Dit hooi krijgen de dieren op kerstmorgen als eerste te eten. Franciscus vroeg zijn medebroeders met kerst de dieren extra te voederen.

Witte recepten
Wit is de feestkleur, ook van Kerstmis. Het is de kleur van zuiverheid, reinheid, het nieuwe, nog onbezoedelde begin. In wit komen alle kleuren samen. Witte ingrediënten. De zwarte aarde brengt wit brood. U vindt hier duurzame recepten op basis van vooral witte seizoensgroenten en ingrediënten met een witte of crème kleur zoals aardpeer, alfalfa, bloemkool, witte bonen, champignons, knolselderie, koolrabi, pastinaak, taugé, rammenas, schorseneer, witlof, witte kool, zuurkool en andere witte ingrediënten zoals yoghurt, melk, kwark, room, poedersuiker, kokos, witte wijn en wit brood.

Samen-eetgroepen
Samenkomen staat met Kerst centraal: samen eten, met familie, met anderen uit andere landen. Samen aan tafel stilstaan bij het goede op aarde. Daarom vindt u hier ook recepten van vrouwengroepen uit Limburg, uit Europese landen en uit het Arabisch Kookboek van Janny de Moor. Tenzij anders vermeld, zijn de recepten gericht op 8 personen

RECEPTEN voor 8 personen

Soep
· Pompoensoep met pastinaak en witte gemberroom
· Sint Antonius de Grote-soep
· Kluizenaarsoep

Witte salades/ voorgerechten
· Witlofster
· Witlofsalade
· Kool en appel salade
· Kip-champignon cocktail
· Geroosterde tilapia met mierikswortelsaus

Witte lunchhapjes
· Romige champignons op toast
· Humus van bonen

Kip
· Kip met walnoten en aardperensaus
· Kippenragout met appel en olijven
· Kip met olijven en citroen

Witte groenteschotels
· Aardappel-knolselderij puree
· Knolsederij soufflé
· Schorseneren met steranijs
· Witlof met kaas en noten

Witte nagerechten
· Sneeuw van de Vogezen
· Witte sterappel met room
· Rijstebrij
· Suikerboter met yoghurt

Gebak
· Sterkoekjes
· Kerstboom-appelcake met witte poedersuiker [in Hemelse Spijzen pg. 21]